带皮五花肉,皮烧一下,洗净备用。
锅内放冷水,放入五花肉,加入几片姜片,料酒,烧开撇去浮沫,去腥。
五花肉捞出,用冷水冲净,用厨房纸吸干水分,切小块备用。
锅内放一点点底油,润锅底,切好的五花肉,肉皮向下码好在锅内,小火煎肉皮
待肉起泡,翻炒五花肉,小火逼出油,然后出锅备用。
豆筋棍泡软切块,各种调料准备好备用。
炒糖色,锅内下底油,放入一些水,加入适量冰糖。油水混合熬糖色。
待糖色变褐色,加入五花肉,翻炒上色
加入豆瓣炒香,然后加入各种调料,辣椒,八角,香叶,桂皮,蒜,葱段炒香,注意花椒不要放进去,因为花椒糊了容易有苦味,而且花椒颗粒小,也不容易捞出。加入一点老抽调色,烹入料酒去腥,一点点糖调味。
锅内加入热水,没过食材。
将红烧肉倒入高压锅,加入豆筋棍,然后加入热水没过食材,由于豆筋棍吸水较多,如果没有充分浸泡则需要多加些水,至少超过食材2个指节,如果是其他吸水不多的辅料食材,则没过即可。加入盐调味,用调料包装花椒,用高压锅压制20分钟。这里如果不着急时间,用锅小火慢炖滋味更佳。20分钟后将红烧肉倒入炒锅,小火收汁后装盘即可(收汁的时候将各种调料捞出扔掉不要,留下辣椒和大蒜)。