老丁的私房菜-川味豆筋棍红烧肉

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红烧肉,肉嘎嘎,肉娃最爱,川味版豆筋棍烧红烧肉,味道一流。

用料

老丁的私房菜-川味豆筋棍红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉,皮烧一下,洗净备用。

步骤 2

锅内放冷水,放入五花肉,加入几片姜片,料酒,烧开撇去浮沫,去腥。

步骤 3

五花肉捞出,用冷水冲净,用厨房纸吸干水分,切小块备用。

步骤 4

锅内放一点点底油,润锅底,切好的五花肉,肉皮向下码好在锅内,小火煎肉皮

步骤 5

待肉起泡,翻炒五花肉,小火逼出油,然后出锅备用。

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步骤 6
步骤 6

豆筋棍泡软切块,各种调料准备好备用。

步骤 7

炒糖色,锅内下底油,放入一些水,加入适量冰糖。油水混合熬糖色。

步骤 8

待糖色变褐色,加入五花肉,翻炒上色

步骤 9

加入豆瓣炒香,然后加入各种调料,辣椒,八角,香叶,桂皮,蒜,葱段炒香,注意花椒不要放进去,因为花椒糊了容易有苦味,而且花椒颗粒小,也不容易捞出。加入一点老抽调色,烹入料酒去腥,一点点糖调味。

步骤 10

锅内加入热水,没过食材。

步骤 11

将红烧肉倒入高压锅,加入豆筋棍,然后加入热水没过食材,由于豆筋棍吸水较多,如果没有充分浸泡则需要多加些水,至少超过食材2个指节,如果是其他吸水不多的辅料食材,则没过即可。加入盐调味,用调料包装花椒,用高压锅压制20分钟。这里如果不着急时间,用锅小火慢炖滋味更佳。20分钟后将红烧肉倒入炒锅,小火收汁后装盘即可(收汁的时候将各种调料捞出扔掉不要,留下辣椒和大蒜)。

菜谱创建时间:2014-10-24 13:55:56
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