江南的藕,肥肥胖胖,取2节藕,洗净刨去外皮,切去两端藕梢。
把藕用刨子刨成末,放一边备用。
剁好的肉酱(三分肥,七分瘦的比例)里打入2个鸡蛋,放料酒适量(喝汤的瓷勺子2勺),盐少许,蒸鱼豉油(或者鲜酱油)2勺,白糖1勺,葱花,姜末一起放入肉酱里,把刨成末的藕挤出藕汁,放入肉酱里搅拌上劲。
搅拌好的馅团圆了放油锅里炸
炸定型了炸成金黄捞出
锅留少许油,放入炸好的藕圆,倒入生抽适量,一勺白糖,倒入开水,盖上锅盖开中小火煮上十五分钟至藕圆入味后关火。
出锅,一道美味的红烧藕圆就做好了。
挤出的藕汁不要浪费了,可以在藕圆快烧好时倒在藕圆上勾芡用,也可以煮点小圆子把藕汁倒进去,就是藕粉小圆子,浇上一勺桂花蜜,是一道非常不错的小点心。