准备好所有材料,将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水,内膛用盐擦一遍,涂抹均匀。 烧一锅热水。
拎住鸭脖子,将热水从脖子处顺着肩往下烫,均匀的将全身烫一遍。 (烫好的鸭子毛孔收缩,皮肤绷紧光滑饱满。) 制作脆皮糖水:麦芽糖/水怡 和水的比例1:9,加入几滴白醋,搅拌均匀。 打糖:将鸭子悬挂在阴凉通风处(可用电扇吹),用刷子均匀的把脆皮水刷满鸭子全身,每隔一小时再刷一次,如初循环7-10 次左右。
晾皮:待鸭子吹到表皮发红发脆(至少需要晾一天) 内膛填料:将苹果切成小块,和八角、葱结、姜片、花椒一起塞入鸭子膛内,用牙签或缝线将膛口封起来,并将鸭子固定在旋转架上。 烤箱200℃ 60mins 旋转热风档,烤到鸭子皮呈枣红色,油光发亮即可。
在烤箱烤鸭子的同时,准备一下配料。 黄瓜洗净后切小块的长条 大葱切丝 甜面酱装盘(尝一下如果过咸可加入适量糖)
制作荷叶薄饼 中筋面粉适量,过筛后加入水,比例约为5:4,揉成不粘手面团即可(面团不能太干)
面团覆保鲜膜,静置30mins。
将面团搓成长条,分成35-45g/个的小剂子。 将面团擀成厚度均匀的小薄饼。 蒸锅放入蒸布,将水烧开。 将第一片薄饼放入蒸锅,盖上盖子,开中火,同时擀制第二片薄饼。
第一张饼皮蒸至略熟,呈微微皱起时,放入下一张饼皮。(需要一张一张间隔放入,以免出锅后粘连无法揭开)
配菜和荷叶薄饼都准备好了,烤鸭也差不多可以出炉了。
刚出炉的烤鸭,非常香脆,肚内塞入的填料香味四溢,稍待散热后片肉,搭配配料与蘸酱,用自制的荷叶饼卷起,好吃极了!