家庭版北京烤鸭

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作者: stam_215
我最爱的大董在北京开了家烤鸭汉堡店,这几天一直有朋友去吃,搞得我有点崩溃,那叫一个想吃。于是必须下苦功,自己做!自己动手,丰衣足食! 正宗的烤鸭从选材到腌制到烘烤再到片鸭,都是很讲究,很需要功底的。但处在海外的我们自豪没办法那么讲究了,有鸭子就已经很开心了! 于是开始认真地在下厨房搜寻各种菜谱,发现都没有让自己完全满意的,又开始在YouTube上搜视频了,终于自我感觉差不多了,心动不如行动,开做!

用料

家庭版北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子收拾干净,用开水浇鸭子,我一共浇了4遍,一定要保证每个地方都浇到,放到阴凉风干处,我后来搬了电风扇。开始放阳台,后来又怕邻居投,又怕招苍蝇,就又搬回屋里了

步骤 2

准备脆皮水,把蜂蜜,料酒,白醋,水,混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐

步骤 3

借助一个瓶子,把鸭子立起来,如果家里有绳子,吊起来也可以。开始刷脆皮水,一定要确保每个位置都刷到,一边风干,一边刷,大概每一个小时刷一次,要借助电风扇帮助表面吹干

步骤 4

刷大概5-7次之后,鸭子已经明显开始变红,表皮很紧了,继续晾,晾足一天

步骤 5

准备好埋肚子的料,苹果切块,姜切片

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步骤 6
步骤 6

把面包吸满水,一起也塞进鸭肚子里

步骤 7

把鸭肚子用牙签封好,也可以用线缝

步骤 8

把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上,鸭子入烤箱,放架子上,再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架,一样的,160度,烤2个小时左右,到表皮颜色焦黄

步骤 9

烤鸭子的时候准备鸭饼。把面,盐,水混合在一起,揉成光滑的面团

步骤 10

把面团分成35g一个,按扁,每个剂子单面刷油

步骤 11

把有油的一面对在一起

步骤 12

擀成大面片,越薄也好

步骤 13

平底锅放几滴油,用刷子刷一下,把饼放到锅中,小火,盖锅盖

步骤 14

饼鼓起来的时候翻面,再次鼓起来时就烙好了

步骤 15

烙好的饼,趁热从中间撕开,放到盘子里,再放入蒸锅,大火蒸10分钟,饼就会很软了

步骤 16

这时满屋都是烤鸭味了,是真的烤鸭的味道啊!太香了!

步骤 17

黄瓜切丝,葱切丝,鸭子我看视频,凑合片的,技术还得多练啊!

步骤 18

卷饼,真的好烤鸭啊!

菜谱创建时间:2015-10-28 22:28:01
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