虾去壳,虾头和虾皮分开,取虾线,虾肉切三段。然后加入鸡蛋打匀
制作虾油。锅内放花生油,量不用太多,大约是炒菜的一倍。油烧至起烟,大约八九成热,只放虾头。等虾变色就用锅铲铲虾头,尽量让其红油渗出,直到虾头炸酥,油变红,将炸过的虾头放入之前的虾皮中,虾油滤出
不要洗锅,将虾皮和虾头放入锅中,加冷水煮开。煮开后转中小火,再次铲虾皮和虾头,尽量让其味道渗出。一分钟后,关火,将全部虾汤倒出备用。
将锅洗净,这是防止虾内有沙子
如图,将之前的虾汤避出,这步也是防止沙子,然后烧开
虾汤烧开后转中火,如图,用勺子将蛋液和两颗虾肉放入锅内,动作要快,不然虾肉熟的不均匀
将虾全部放入后,尽量做到不剩蛋液,如果剩下,也将其倒入锅内。注意不要来回搅动虾汤,要让其定型。最后用盐调味。关火后,一定要放小段的韭菜,这是点睛之笔。
乘出虾汤,碗内放一勺虾油,美味的虾汤就完成啦!可以单独喝汤,如果想吃大虾面,就单独下面条即可。不要忘记放虾油和韭菜哦!