铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺

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作者: 神仙肉坊
铁岭的牛肉火勺是铁岭独有的地方小吃,其他地方还没有看到。至于牛肉火勺是什么时候开始有的我不是很清楚,不过起码得三十多年了,因为我记事的时候就有了。牛肉火勺是铁岭人最喜欢的小吃,也是铁岭美食的代表。

用料

铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺的做法步骤

步骤 1

取适量面粉,用温开水和开。

步骤 2

加了水的面要多揉一会儿,面和的软一些,和好的面团加盖或保鲜膜醒两小时以上。

步骤 3

另寻容器倒入少量面粉,把食用油(玉米油和豆油都行,不过最好是牛油,我用的玉米油)烧热,浇入面粉搅匀。也可以把面粉倒入热油中炒熟,不过火候不好掌握,建议新手用热油浇面。这个过程是制作油酥的过程,这一步很重要,有这个油酥烙出的火勺才香酥起层。

步骤 4

牛肉剁馅,最好是肥瘦的牛肉,加些白色的牛油。这样的牛肉馅比较香,并且口感不干不柴。

步骤 5

剁好的牛肉馅加入适量的盐、生抽、姜末、胡椒粉、鸡精和剁碎的圆葱搅匀。

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步骤 6
步骤 6

醒好的面擀成薄皮,把做好的油酥均匀抹在面皮上,然后卷起对折若干次。

步骤 7

对折好的面搓成长条,切成小记子,大小比平时包饺子稍大一些即可。

步骤 8

小记子擀成皮,包入牛肉馅,捏好,用手掌按扁,就是个小号的馅饼。

步骤 9

包好的火勺用保鲜膜盖上,免得表面干硬。

步骤 10

平锅或者饼铛加油,把火勺烙成两面金黄色即可出锅。

步骤 11

烙制时勤翻面

步骤 12

出锅装盘

铁岭特有的风味小吃——牛肉火勺的小贴士

铁岭的牛肉火勺和馅饼的最大区别就是,外皮香酥,皮薄但是分层很多,这得益于油酥的加入。还要注意的是,牛肉馅一定要肥瘦相间,最好放些牛肉上的白色的牛油。注意是牛油,不是白色的牛筋。

菜谱创建时间:2017-03-10 12:59:40
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