排骨斩小段，在清水里浸1到2小时，去除血水，中途要换水，浸好后沥干水待用
大蒜剁成蒜蓉待用，蒜蓉多一点，排骨做出来才香！
排骨加一点生粉和匀，先加生粉是为了让调料更好的附着在排骨上，更入味！生粉不用太多，不然成品会比较粘
再依次调入盐，酱油，耗油，白胡椒粉，料酒，糖，拌匀。糖可以多放一些，最后可以加几滴老抽，可以让颜色更好看，不加也可以。
锅里放适量的油，蒜蓉冷油入锅，小火煸香，注意不要煸糊了，煸到香味出来，颜色微黄就可以关火了。
煸香的蒜蓉连油一起倒入腌制的排骨里，拌匀，腌制至少半个小时
准备一个不粘锅，因为会很粘，当然如果不怕洗锅麻烦，用砂锅都可以的！锅里倒一点点油，不要腌料，只把腌好的排骨平铺在锅里，盖上锅盖，开中小火，开始焗排骨！
大概2分钟后，打开锅盖，用筷子把排骨翻个面呢，再盖锅盖焖焗1分钟左右，放入葱段，把剩下的腌料水也倒进去，快速翻炒一下，就可以出锅了
1.腌的时候一定不要放姜，不要放姜，不要放姜！ 2.排骨本身就有很多油，所以焗的时候不用加太多的油！ 3，起锅前放入葱段，高温快速煸过后，会让排骨更香。