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网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的做法

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶

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作者: 红糖燕麦_
红糖燕麦_
每季注定都有网红面包, 2018年的初冬, 突然间这款大奶昔面包就冲刺般的进入我们眼帘。 我做了一炉, 种面提升了面团儿的麦香与整体的膨胀力, 顶料酱凉后的脆和香与奶油奶酪馅料的软和糯, 赋予了这款面包的层次感。 奶酪包的变化款, 但强化了入口的层次感, 好吃的根本停不下。 我制作了三种口味, 原味、咖啡拿铁和抹茶, 个人最爱拿铁和抹茶, 接下来, 做和吃, 就看各位的了。 少说话多动手,跟我做面包吧。 厨师机揉面方法请收藏以下链接: https://www.xiachufang.com/recipe/103954839/?group=share_title_a Ps:2019的炎热暑期,我在面包课上和其他时间都在反复做这只奶昔面包, 因为,冷藏隔夜第二天口感绝了, 冷藏更好吃,冷藏更好吃,冷藏更好吃, 堪比冰淇淋蛋糕 只有这款奶昔面包可以冷藏到第二天吃, 因为,中种面团本身延缓老化,内加奶昔酱,奶油奶酪与淡奶油经过冷藏口感升级冰爽软糯,同时又补偿了一部分面团因冷藏丢失的水分,一举两得。 交作业哦!我等你 红糖燕麦

用料

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面阶段 种面提前混合成团涨发2倍大可用,与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。 提示一下:配方里的水量请根据你的面粉吸水量和操作环境自行减少,面粉品牌含蛋白质的量与南方北方温湿度不同,以及每个人对面团儿手感不同都有关系。 具体减多少,第一以面粉成团为准,第二成团后的面团儿表面没有干粉颗粒状或者一块块的白粉。第三,就是你的面团不粘手,但这个真的没有具体标准了。手感不同。我习惯高水量面团儿,多粘的都可以操作,所以,大家只要好操作这块面团儿水分就是对的了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面已经发到2倍大了。当然你也可以冷藏一夜备用。 和其他食材后盐后油法揉到完全扩展阶段。 提示:中种法揉面到状态比较快,基本慢速混合3分钟,快速3分钟,到初级阶段加入盐和黄油,再慢速1分钟转快速3-4分钟就好了。 面温面温,一定随时测量在26-28度范围内最佳。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机揉面到完全扩展阶段。面团儿有延展性,洞口光滑无锯齿,面团儿有光泽。如图。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温一次发酵 这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱,可以温度设定26度,湿度设定80%,发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱,则把面团放入发面盆(3倍大),盖保鲜膜,防止水分流失面皮干,室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍,手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种一发方法都可以。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割排气整形 我的配方分割成4个,每个大约155克。分割好手掌轻拍排气,揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失,松弛20分钟,再次双手揉圆一次整形,放入烤盘。 如果懒了,就分割好揉圆直接放进烤盘也没问题。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次揉圆后放入烤盘。我那油布还有做碱水包的遗迹哈! 接下来是二次醒发环节 温度 35度,湿度80%,时间50分钟,到面团儿1.5倍大。 无发酵箱的朋友可以用烤箱,下层找表面积大的平盘放温水,烤盘放中层,如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上,同时用温湿度计监控。敲黑板,一定要买个电子温湿度计啊,就几十元,真的很重要。 提示一下,好多朋友留言问温湿度计:仅用于二次发酵,开烤箱了咱就拿出来吧,顺道儿检测下屋里温湿度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵的时间我们来做顶料酱,就是墨西哥酱。 以上原料黄油软化+白砂糖搅匀,依次加入全蛋液,我分了4次,敲黑板,一定每次混匀后再加下一次蛋液,否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了,放入裱花袋里备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四种原料混合好,如图,没有颗粒混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋备用,可以放入冷藏待用,两天内用完

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在发酵完成前15分钟,要预热烤箱 烘烤温度180度,那么我们要提高20度左右来预热烤箱,因为食物入炉会快速吸收炉温,尤其是家庭烤箱。所以呢,我用上下火195度来预热。40升左右小烤箱建议用200度来预热。 入炉前,我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可。我补了个挤墨西哥酱的视频。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤 烤箱中下层下火180度,上火190度,烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板,烤箱不同会有温差属于正常现象,一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉三四分钟的样子,滑滑的

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉10分钟的样子,鼓鼓的

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉 面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次,快速排出气体防止塌陷。放在烤网凉凉。此时我也叫他小巨蛋面包。 现在就想吃

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我叫他小巨蛋面包,出炉正值暖暖的午后,自带光滑的奶昔面包。暖

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做奶昔酱 晾面包这个时间我们把奶油奶酪打软,淡奶油加糖粉打发到六七成就可以了,要保证奶昔酱的流动性,再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏 拿铁味:提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解,加到奶油奶酪里打软,再与打发的淡奶油混合,如果味道苦可以再加糖粉。 抹茶味:抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软,再与打发的淡奶油混合,糖粉适量增加。 拿铁和抹茶味都是配方里四个量,当然你也可以把原味的酱分成三份,咖啡和抹茶粉减量,具体减多少依口味,调馅就是随时调随时试哈!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种口味放到裱花袋备用,冷藏2天内用完

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后挤奶昔酱装饰 放凉的面包切四刀,如图,切到下三分之二处,把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干,表面再撒防潮糖粉。其实不撒也好可爱。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像这样把奶昔酱挤进去就可以了。现在就想吃。没撒糖粉的时候颜色很诱人。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三种口味的,酱一定小心的挤在里面尽量保持外观整洁。毕竟我们要美美的见人。然后筛上防潮糖粉。如果立刻吃不过夜普通糖粉就可以。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入面包盒。手头正好有6寸手撕包盒,用张美丽的烘焙纸折叠一下垫好,这个更美丽,当然不垫纸也是可以的,看自己。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰好的奶昔面包,我最爱拿铁。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原味的切面图,酱不要太浓稠否则没有流动性。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹茶口味,抹茶控最爱

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

华丽丽的包装,等着你来吃。包好包装,冷藏2小时或隔夜吃,冰爽软糯,新口感,如同冰淇淋蛋糕,你一定要试试。我可提醒大家了哦! 以上就是这款网红奶昔面包的做法了。 大家都动起手来做做吧。 作业请交到菜谱下, 面包视频的分享在 新浪微博:@红糖燕麦的面包_ 我的微信htym01 红糖燕麦 欢迎爱面包的你~ 我等着好吃的奶昔面包呀!

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补一个切切看的视频给大家,留言里好多朋友问怎么切开不掉渣渣,轻轻扶,快速切。但是也会掉少量渣渣正常的。切到一半或者三分之二就可以的。

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的小贴士

交作业 我等你 关于方子里的水量,请大家根据自己使用的面粉不同自行增减即可。 留言中有朋友反应面团软和塌,原因是这款一定要用中种法,种面可以保证面团儿的涨发以及给顶料酱的支撑力,奶昔面包里的水量来自中种里的水和主面团里的牛奶,如果第一次做,建议大家减少两个水量各5-10克,以后再逐步添加。 当然了,含水量与个人手感与环境有极大关系,多做做多吃吃。会越来越好的。 墨西哥顶料酱如果配置的干或者烘烤时间长,都会影响最后的切,也就是掉皮掉渣渣,掉渣渣是正常的,我们随手吃掉吧反正很好吃。切四刀也是技术活,左手轻浮不下压,右手持刀平行伸拉下移。我们回去多做做多切切自然掌握好功力。顺带练武艺。

菜谱创建时间:2018-11-22 21:18:28
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