松花菜切小朵(稍微切小一些更易熟和入味)用稍微大一些的容器加一勺食盐浸泡15-20分钟左右,盐有吸附作用,可以将花菜中细小的尘土和农药、虫卵等洗干净。浸泡好再反复冲洗后尽可能的沥干水分,图片是我在沥水时拍的。
切好配料,备用。
开小火,加稍稍多一点点的油,这里我用的是农村自己榨的菜籽油,特别香,缺点是油烟也大。
一直小火,加蒜粒爆香。
还是小火,加小米椒和青椒不停翻炒。
倒入沥干水分的花菜,开大火,快速翻炒,加食盐、生抽、老抽等调味,手速快一点,继续翻炒。
翻炒2-3分钟左右,把花菜稍微铺平一些,这时锅里会有少量汤汁,一部分是调料,一部分是花菜里的水分被大火炒出来了。
盖上锅盖,大火闷1-2分钟左右,注意!这里是最关键的一步!要一直大火,但别焦了,不然是要挨板子的!(可以闷一会儿偷偷打开看一下)
这样就闷好了,基本看不到水分,花菜也上色了,边边上偶尔会有点焦焦,闻一下!香!(擦擦口水😂)还是继续大火不停翻炒30-60秒!自己感觉差不多了,加点鸡精,出锅!
成品!超香!开饭!掰掰!
1.除了爆蒜粒和辣椒的时候小火,后面一直保持大火,大火爆炒才更香! 2.闷的时候千万千万别焦了!因为一直是大火,很有可能就毁在1-2秒之间!