快手一发鲜肉大包子

Name: 快手一发鲜肉大包子
Ingredients: 250克五花肉馅; 姜5葱10姜葱末; 8克生抽; 2克老抽; 3克盐; 3克蚝油; 3克香油; 2克白糖; 1克花椒粉; 1克淀粉; 60克水; 10-20克调和油; 下面是包子皮; 400克面粉; 220克水; 4克酵母; 4克糖; 4克油; 2克盐

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作者：小智若魚儿

美味多汁的包子完胜外面包子店新鲜蒸出来好吃冷冻后复蒸也依然味美…… 好吧！记录下来并将此作为创建菜谱的开篇你说：写菜谱的都是天使我也想当天使

用料

快手一发鲜肉大包子的做法步骤

步骤 1

先做包子馅：将除水和调和油之外所有材料加入盆中，用筷子顺时针方向搅动，直到肉馅有些糊糊的感觉，但比较干搅拌费力

步骤 2

称量60克水

步骤 3

将水的1/3加入馅中，顺时针搅拌至完全吸收后，再加入第二次1/3搅拌吸收，再加入剩下的搅拌吸收，肉馅此时比较水润搅拌轻松

步骤 4

最后加入10克调和油搅拌均匀，肉馅已经水润柔滑，盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 5

揉面：肉馅放人冰箱后立刻称面粉开始揉面，揉到三光

步骤 6

不用发酵，取适量干粉防粘，搓成长条

步骤 7

分割成16个基本等份小面团，压扁取保鲜膜盖住12个防干皮

步骤 8

擀成中间厚四周薄小圆片

步骤 9

冰箱取出肉馅开始包，左手托皮旋转，右手食指拇指压褶子，一个包子褶子最好在15个以上才好看

步骤 10

包好后放入有温水的蒸笼发酵约30分钟看明显增大变轻后，开大火烧开转中大火

步骤 11

中大火蒸15分钟，关火闷3分钟，美貌又美味的包子出笼了

快手一发鲜肉大包子的小贴士

1..一发就好，省时间，更重要是包子褶子明显，好看 2.多次试验，100克面粉4个包子大小正合适。所以400克面粉共16个包子，差不多用时近两小时，可以吃一周 3.五花肉选瘦些，肥2瘦8 3，也可以做饺子馅，400克肉，200克菜，面粉400克，包40个饺子，调味按500克肉即上面馅×2放佐料，先只放肉馅调味，最后放菜放油10-20克包住菜，让菜不出水

菜谱创建时间：2019-08-22 17:53:37

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