2克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉
搅成面团
盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时
新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合
加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团
再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态
和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)
发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了
发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形
从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟
取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形
从上向下卷起,底边压薄
卷好的样子
卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵
发酵至9分满
烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。
成品太柔软了
撕着吃最美味
成品