黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!

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作者: yiyi妈妈
黑全麦波兰种吐司🍞,柔软丝滑如绸缎一般!近半年来做的最最满意的吐司! 食材:【2个450克吐司模具量】 波兰种: 新良黑金高纤黑全麦粉200克,水200克,酵母2克 主面团: 新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,黄油50克

用料

黑全麦波兰种吐司,这么柔软简直怀疑你是个假全麦!的做法步骤

步骤 1

2克酵母水加200克水搅拌均匀,加200克黑全麦粉

步骤 2

搅成面团

步骤 3

盖保鲜膜室温发酵2-4小时左右(依室温而定),至面团膨胀2倍大,内部充满蜂窝,把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上,但最好不要超过30小时

步骤 4

新良黑金日式面包粉360克,白糖60克,盐8克,鸡蛋2个,牛奶95克,酵母6克,混合

步骤 5

加入冷藏后的种面,先揉成光滑面团

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步骤 6
步骤 6

再加入黄油揉至完全扩展,可以轻松拉出手套膜的状态

步骤 7

和好的面团盖保鲜膜室温发酵1-2小时(依室温而定)

步骤 8

发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,孔洞不回缩,边缘不塌陷就可以了

步骤 9

发酵好的面团排气,然后分成6份揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,再把四角向外擀一擀,变成长方形

步骤 11

从上向下卷起,卷好后盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 12

取一个松弛好的面卷,稍稍按扁后擀成长方形

步骤 13

从上向下卷起,底边压薄

步骤 14

卷好的样子

步骤 15

卷好的面卷放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱(不开火),再放一碗热水,进行二次发酵

步骤 16

发酵至9分满

步骤 17

烤箱预热180度,预热好后放入发酵好的吐司,180度40分钟即可,中途上色满意后盖锡纸,出炉后趁热脱模,常温放置到手温后密封保存。

步骤 18

成品太柔软了

步骤 19

撕着吃最美味

步骤 20

成品

菜谱创建时间:2019-09-29 13:17:50
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