不出水的万能韭菜馅(水饺,菜盒子,煎饺都可)

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作者: v微甜
曾在四星酒店从事面点工作,当时的韭菜盒子曾有过连点四份的记录~一份是12个,可能是大鱼大肉吃的多,韭菜盒子更清爽解腻吧,总之味道还行,分享给大家~我今天是包的煎饺,给菜盒子饺子包子作馅都可以,随意发挥!我家鸡蛋没有了,所以我用的豆皮,味道没差也很好吃哒~

用料

不出水的万能韭菜馅(水饺,菜盒子,煎饺都可)的做法步骤

步骤 1

首先我先把豆皮用油煎香,变色就可以取出来了,晾凉备用~ (用鸡蛋的小伙伴,首先就是把鸡蛋打匀,炒熟备用,不够碎的话可以用刀切一下~)

步骤 2

凉了就切碎,鸡蛋同理~

步骤 3

韭菜洗干净,沥干水份哦,一定要洗干净放那里先沥着水~

步骤 4

同时准备好面粉,往小碗凉水里放一小勺盐,准备和面~

步骤 5

准备好水啦~

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步骤 6
步骤 6

和面的时候不要一次加很多,可以一点一点的加,揉成软硬适中的面团,不用追求揉到光滑,成团以后盖好醒着就可以了~

步骤 7

面团醒着,我们就把韭菜切一下~

步骤 8

敲重点!不出水的重点是加调料的步骤!首先韭菜里先倒入清油稍微多一点(葵花籽油花生油玉米油没有讲究,家里炒菜的就可以)然后加入香油,其他什么都不放,先用筷子搅拌均匀~油会锁住韭菜的水分,不出水的韭菜馅会更好包,成熟以后更多汁水营养也不会流失~

步骤 9

接着放入十三香和花椒粉鸡精或味精拌匀~

步骤 10

然后把晾凉的豆皮(或鸡蛋,虾米,如果你愿意还可以加粉条)重点是一定是晾凉以后加进来哦,拌匀~

步骤 11

最后再加盐拌匀,就可以准备包啦~

步骤 12

这时候随便一揉,面团就会光滑啦~因为它已经醒啦~

步骤 13

然后搓条~

步骤 14

下剂

步骤 15

按好就可以擀皮啦~

步骤 16

然后包起来~

步骤 17

我弟着急去学校要吃,酱紫包,比较快~

步骤 18

快包完了,完全没有出水~

步骤 19

起锅烧油啦~平底锅油稍微多一点点~

步骤 20

下饺子~

步骤 21

底部有点黄色的时候

步骤 22

拿出小碗,接碗凉水放一小勺面粉,搅匀倒进锅里去

步骤 23

就是酱紫的,不要太多,因为韭菜馅水饺很容易熟~盖上锅盖,火不要太大,中火就可以~

步骤 24

等到水烧干,锅里滋啦滋啦的响起来,煎饺就熟啦~

步骤 25

没有大盘子,装到盆子里将就一下吧~

步骤 26

一口下去,外皮酥脆,韭菜馅鲜嫩多汁,加上油泼辣子和醋,真的超好吃啦~

不出水的万能韭菜馅(水饺,菜盒子,煎饺都可)的小贴士

划重点,韭菜馅和别的蔬菜不同,是不用挤水的。挤水的韭菜就少了那种清香和鲜嫩的感觉了。沥干水的韭菜切好最先拌入食用油最后放盐就可以锁住汁水,在熟了以后就可以尝到清香鲜嫩啦~因为是素菜水饺,要多放一些食用油哦,耗油味极鲜什么的完全不用,会掩盖韭菜清香,放点味精或者鸡精提鲜就足够了~以上是我的见解,希望能对大家有用~感谢

菜谱创建时间:2019-12-04 19:03:28
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