首先我先把豆皮用油煎香,变色就可以取出来了,晾凉备用~ (用鸡蛋的小伙伴,首先就是把鸡蛋打匀,炒熟备用,不够碎的话可以用刀切一下~)
凉了就切碎,鸡蛋同理~
韭菜洗干净,沥干水份哦,一定要洗干净放那里先沥着水~
同时准备好面粉,往小碗凉水里放一小勺盐,准备和面~
准备好水啦~
和面的时候不要一次加很多,可以一点一点的加,揉成软硬适中的面团,不用追求揉到光滑,成团以后盖好醒着就可以了~
面团醒着,我们就把韭菜切一下~
敲重点!不出水的重点是加调料的步骤!首先韭菜里先倒入清油稍微多一点(葵花籽油花生油玉米油没有讲究,家里炒菜的就可以)然后加入香油,其他什么都不放,先用筷子搅拌均匀~油会锁住韭菜的水分,不出水的韭菜馅会更好包,成熟以后更多汁水营养也不会流失~
接着放入十三香和花椒粉鸡精或味精拌匀~
然后把晾凉的豆皮(或鸡蛋,虾米,如果你愿意还可以加粉条)重点是一定是晾凉以后加进来哦,拌匀~
最后再加盐拌匀,就可以准备包啦~
这时候随便一揉,面团就会光滑啦~因为它已经醒啦~
然后搓条~
下剂
按好就可以擀皮啦~
然后包起来~
我弟着急去学校要吃,酱紫包,比较快~
快包完了,完全没有出水~
起锅烧油啦~平底锅油稍微多一点点~
下饺子~
底部有点黄色的时候
拿出小碗,接碗凉水放一小勺面粉,搅匀倒进锅里去
就是酱紫的,不要太多,因为韭菜馅水饺很容易熟~盖上锅盖,火不要太大,中火就可以~
等到水烧干,锅里滋啦滋啦的响起来,煎饺就熟啦~
没有大盘子,装到盆子里将就一下吧~
一口下去,外皮酥脆,韭菜馅鲜嫩多汁,加上油泼辣子和醋,真的超好吃啦~
划重点,韭菜馅和别的蔬菜不同,是不用挤水的。挤水的韭菜就少了那种清香和鲜嫩的感觉了。沥干水的韭菜切好最先拌入食用油最后放盐就可以锁住汁水,在熟了以后就可以尝到清香鲜嫩啦~因为是素菜水饺,要多放一些食用油哦,耗油味极鲜什么的完全不用,会掩盖韭菜清香,放点味精或者鸡精提鲜就足够了~以上是我的见解,希望能对大家有用~感谢