用APP打开 
客家版三杯鸭
4.2万人浏览 1178人收藏 10人做过
作者：
广潮客私厨记
用料
客家版三杯鸭的做法步骤
步骤 1
麻鸭洗净沥干，斩掉鸭屁股；姜切片，蒜瓣拍扁。
步骤 2
倒入少量油润锅，油烧至7成热，转中小火，抓住双脚或者鸭头，提着鸭子在热锅上翻滚，碌至表面金黄，捞出，放凉一会儿，然后砍成两半，留一半到下次再煮。
步骤 3
将煸出的鸭油倒掉，重新倒入适量的油，放入拍好的蒜瓣和姜片爆香，再加入半碗生抽，半碗米酒，四分之一条的片糖
步骤 4
炒出酱香和酒香后，放入半只麻鸭，然后加适量的清水没过鸭肉一半
步骤 5
大火煮开后，转小火慢煮四十分钟，期间记得翻面
步骤 6
四十分钟后，大火收汁，期间用勺子把酱汁浇到鸭身上色
步骤 7
酱汁收得浓郁后，捞出晾凉切件装盘，最后淋上剩余的酱汁
客家版三杯鸭的小贴士
1，麻鸭与片糖的比例：一只麻鸭配半条的片糖 2，一只麻鸭配一碗米酒，一碗生抽 3，锅不够大的情况下，可以把鸭翅，鸭腿以及鸭脖剔出来，和鸭身分开来煎。 4，在煎之前，可以提前给鸭子抹上老抽，让颜色更加好看
菜谱创建时间：2020-01-31 21:48:31
