腊汁肉夹馍（烤出白吉馍特殊花纹的方法）

准备好所有香料，香料一定要本着“宁少勿多”的原则。 将所有香料用清水浸泡一会儿，去除浮土和涩味。

接着开始炒糖色，锅中加入一点点油，一点点就好，不用太多，放入30克冰糖，炒到有很多密集的小泡泡冒出时，顺着锅边冲入热水，（加水是有技巧的，一定要顺着锅边让水快速冲入糖浆底部，不要从上面倒，容易崩到你，一定要注意安全哦！） 煮开后，盛出备用。 炒糖色要记住“宁嫩勿老”。 炒好的糖色应该是甜中带一点点焦糖的苦味，炒嫩了只是甜度有点高，可以减点糖，炒老了发苦就不能用了。

锅中加入稍微多一些的油，放入生姜，蒜头，小葱和香菜中火煎香后捞出。

接着将香料控干水分，放入锅中，中火煎香变脆后捞出。 然后将蔬菜和香料分别装入过滤袋中绑紧备用。

准备工作都做好后，开始卤肉，准备800克猪肉，切成大块。肉没有特殊要求，五花肉，腿肉都可以。

切好的肉冷水下锅，水开后煮五分钟。五分钟后捞出用温水冲洗干净，控干水分。

将肉放入煎过香料的锅中，加入糖色，生抽，再倒入热水沒过肉。

加适量老抽调下颜色，盖上锅盖烧开后转最小火煮一个小时。

一个小时后，开盖，调入适量的盐，上面压上一个盘子继续最小火一小时。 煮好后，关火，取出盘子，捞出蔬菜包和香料包，蔬菜包丢弃不用，香料包冷却冰箱冷冻保存还可用1-2次。

下面开始制作白吉馍。传统的要用老面制作，我们自己在家做可以用直接法，更加方便快手，口感也不差。 300克面粉加入2克酵母，2克盐，用140克的水先和成一个比较糙的面团。

将卤汤上边的油脂用勺子刮下来，我这个是凝固了的，如果你是现卤的，直接取有就好。

取出30克的卤肉油揉进面团中，揉光滑后，盖上盖子室温20度饧发15-20分钟。 冬天室温太低可以延长到40分钟。

20分钟后，将面团搓条分成6等分。面团饧发的状态就是里面有很多细密的小孔。

取一个面剂子搓成中间鼓两头尖的形状，擀成片状，从一头卷起来将尾部压在下面，一个卷子就做好了。

卷子全部做好后，将烤盘放入烤箱220度一起预热大约10-20分钟。 做好的卷子按顺序取出擀成薄饼状

将饼拖起来，用两手的四指将饼捏成小碗状，小碗底部应该是中间稍微凸起，周围有点凹。

铁锅小火预热，将小碗底部朝下放在预热好的铁板上干烙两分钟，出现金黄色的小圈后，将其翻面。

翻面后，用手压平凸起部分，继续烙3分钟。 饼的另一面应该是外面一圈和中心上色，这时，将碗底的一面朝下摆入预热好的烤盘中，入烤箱220度烤7分钟。

烤好的白吉馍是有微微膨胀的，用手拍一拍嘭嘭响，说明它是有点空心的。 白吉馍的外形是有讲究的，翻过来看这两个圈的花纹是不是很好看！

取出一个馍掰开看下，里面非常细密，而且是有空心的，这个馍就算成功了！

趁热加入剁碎的腊汁肉，就可以享用美味了！

腊汁肉不加任何配菜加入刚烤好的馍里，肉油润不腻，馍外脆里软。