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经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘
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作者：
kotori小鸟面包
用料
经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的做法步骤
步骤 1
将粉、液种买个、麦芽精、水倒入打面机
步骤 2
搅拌至无干粉状态，将干酵母洒在面团表面，静置30分钟再操作
步骤 3
酵母完全融入面团后，加入盐，继续搅拌
步骤 4
打到面团可以扯出膜，洞口四周有小锯齿即可捞出面团~（8-9成筋即可）
步骤 5
将面团整理出光滑面，密封醒发40分钟
步骤 6
折叠面团
步骤 7
折叠面团
步骤 8
折叠好后
步骤 9
将面团密封，放冷藏，12小时
步骤 10
第二天，从盒子中刮出面团
步骤 11
将面团分割为200克每个
步骤 12
初整形为橄榄状（手法视频有详解哦）
步骤 13
初整形后，松弛回温到面团中心温度为16℃
步骤 14
最后整形，排掉大气孔
步骤 15
整形
步骤 16
整形
步骤 17
整形成两头尖的长棍，放在撒上手粉的发酵布上，醒发60分钟
步骤 18
醒发好后的状态
步骤 19
将面团从发酵布上转移到铺了高温布的烤盘上
步骤 20
撒粉
步骤 21
割口
步骤 22
割口力道要均匀，尽量不补刀
步骤 23
上火：240℃ 下火：230℃ 时间：22分钟 入炉蒸汽
步骤 24
成品
步骤 25
内部组织
步骤 26
做了三明治
步骤 27
好好吃~
经典法国传统面包——法棍（法式短棍）做法，又脆又软的奥秘的小贴士
1.麦芽精没有的话，可以换成蜂蜜或者不加（主要用于着色） 2.欢迎大家分享，交作业~ 3.食谱为原创，商业用途请联系作者~ 4.期待关注~一起吃好吃的面包吧~
菜谱创建时间：2020-05-08 21:41:08
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