做慕斯蛋糕可以用慕斯圈,我用的是六寸活底模。将已经烤好冷却的戚风蛋糕切一个大概2cm的厚片,放的时候注意是蛋糕底朝上。
8克吉利丁片用冰水泡3分钟至软
在泡吉利丁片的时候我们来煮制牛奶。100克牛奶倒入主锅,3分钟/80°/速度小勺,然后加入已经泡软的吉利丁片,30秒/速度4调匀,倒出备用。
洗净主锅擦干水,插入蝴蝶棒,加入200克淡奶油,25克细砂糖,因为淡奶油的品牌或者冷藏时间的不一样,是完全无法给出固定的打发时间的,只能靠各位看状态。重点:为了避免淡奶油一不小心就打至水油分离,我们暂时把时间设为30秒,速度3,打至如图的状态,淡奶油不再是水状,看起来稍稍有些浓稠,能挂在锅壁,但是又能稍微流动的状态就可以了。
把之前的牛奶倒进淡奶油里,30秒/速度3搅匀,搅匀过后的状态看起来像有一层蜡一样。
把搅匀后的液体倒入戚风蛋糕模里面,轻轻晃动两下,再轻摔两下,震出液体里面的气泡,放入冰箱冷藏室2-3个小时。(我因为是晚上做的,为了快速的凝固,是放在冰箱冷冻室一个小时)
等慕斯蛋糕的表面用手摸已经凝固,手感Q弹的时候,我们就可以开始做上面的镜面了。4克吉利丁片泡冰水里3分钟软化,主锅里倒入50克百香果汁和40克纯净水,3分钟/80°/速度1加热,再加入已经泡软的吉利丁片,30秒/速度4搅匀。因为百香果的籽非常多,所以我是过滤了的。不介意籽多的亲可以不过滤。
过滤过后的百香果汁稍稍冷却在40度左右就可以倒在之前的慕斯上面了。
为了装饰,所以我又放了一点步骤7里面过滤出来的百香果籽在上头,放入冰箱冷藏过夜,是冷藏,冷藏哦!(之所以要提醒大家,是因为有一次我第二天才发现我放在了冷冻室里)
第二天吃的时候,用电吹风或者热毛巾捂一下模具,我在下面放了一罐啤酒,然后模具就会自动往下掉了,完美的脱模。
这款慕斯总体来说热量不会太高,镜面是没有加糖的,所以整体的口感不会甜腻,水果香加上奶香味。
稍稍摆盘就会变得美美哒!