分离蛋清蛋黄备用,蛋清可以放冰箱冷冻至有冰渣~天热有助于打发更稳定~ 同时预热烤箱,养成预热好习惯哦姐妹
紫薯粉加玉米油加柠檬汁,搅拌至融化不见颗粒~ 加入牛奶搅拌均匀至乳化,不见油花
过筛加入低筋面粉
搅拌均匀无干粉~
加入蛋黄
搅拌均匀顺滑无颗粒~ 每个人紫薯粉不同,吸水不同~如果到这一步过于干可以加5-10克牛奶的~紫薯粉的吸水性都比较好
蛋清加盐和几滴醋开始打发 砂糖分三次加入~
打发至立体小弯钩状态,如图
取1/3打好的蛋白入蛋黄糊盆中~
搅拌均匀~
再全部倒回大盆中~搅拌均匀~无明显大块蛋白
倒入无水无油蛋糕模具,用温度计或者竹签排气
送入提前预热好的烤箱 170度35分钟,仅供参考 8寸圆模具参考150度50分钟 6寸圆模具参考150度40分钟
倒扣晾凉
脱模
脱模切块~享用~ 酸奶绿植装饰,口感更丰富
紫薯粉不氧化不变色的小秘密,今天分享给你们~ ❤️配方是可以做1个8寸,或像我一样,做一个17厘米加高中空磨具~都是刚好的 ❤️6寸自行减半(大鸡蛋2个,小鸡蛋3个) 6寸150度40分钟 8寸150度50分钟 17厘米加高中空170度35分钟即可~ 仅供参考