转：BBC大叔做法棍（硬欧）实现撸包自由✌🏻

这个法棍视频没有用天然酵母，但整形尤其值得一看再看，割包也方式也超级喜欢。做个记录。

记录我自己欧包的时间操作步骤。 室温：13.8℃ 第一晚：20：00 开始喂养酵母。 发酵箱温度23度。 31克鲁邦原液+50水+50克t65粉。 第二天7：20的鲁邦液种状态。↑

鲁邦液+水+盐搅拌均匀，再加入粉用搅拌棒或勺子搅拌均匀后，在用手抓捏均匀，室温放置10分，然后再用手捏1分钟。用铲刀铲圆入盆。盖盖室温静置30分。 桌面喷水，倒出面团，从四周摊开，从上往下，从下往上，三折，左右也是。 然后把四角往内捏起来圆形，反过来放入盆内。开始第一次长时间发酵。（视频内室温18度发酵约6小时）。 8：53整理结束，入盆室内（13.8℃）发酵。

晚上20：27 开盖发酵的状态，感觉不错。

撒一点糯米粉倒出面团，用刮刀从四周向中间收拢。用刮刀收拢，裸躺10分。面团很舒服，一点也不粘手。

十分后，翻面整形，只需要三折再对折捏紧两边即可。 20：55面团在粘米粉里面滚一圈，入撒满粘米粉的藤篮（我的感觉小了）入冰箱裸躺到次日。