将排骨用刀背剁,并在肥瘦处切断(排骨烧时不会卷曲),再加入盐、料酒、生抽两勺、鸡蛋、红薯粉,牛奶,一个方向搅拌上劲,放点油,冷藏室放几小时。
将排骨油炸(煎没炸透)至断生即可,葱白、葱绿分开,锅中放油将姜片和葱白在锅底平铺煎,一会儿后葱绿也下锅,葱软后即可将排骨再在葱上面,先后加入料酒、生、老抽、糖、水,大火烧8~10分钟,过10分钟就会老和柴,这样的排骨很嫩。喜欢收汁的也行,我喜欢汤多点可以拌饭或下面用。
先后放入姜、葱白、葱绿煸香,放入大排,加生老抽各两勺,料酒一勺、啤酒一罐、糖两勺或更多(根据自己口味)。大火烧8~10分钟,不能超过10分钟,会老。