青梅露（梅子露）到底要不要抑制发酵

Name: 青梅露（梅子露）到底要不要抑制发酵
Ingredients: 10斤青梅; 10斤冰糖; 白冰糖，黄冰糖，白砂糖都可以，混合也可

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作者：阿-维

看到很多人想尽办法不让梅子露发酵，加什么的都有，怎么储存的都有，不发酵的梅子露在我看来就是梅子糖浆，可以饮用到甜味和梅子味，想象力不高，同时糖分的摄入量会相对较大。优点是清澈纯净赏心悦目。但它对储存环境的温度要求比较高了，正常自然发酵的时间过去了不代表以后不会发酵，温度不合适它还是会发酵，看护需要多注意。发酵的梅子露除了风味更醇厚复合以外，也更健康，在发酵过程中，果糖和蔗糖会分解产生乳酸和气体，糖分本身已经被分解，通常需要长达一到两年的发酵时间，在这个发酵过程中，当中的益生菌等微生物将糖分充分分解掉了，也就是说发酵过程中，糖添加的多少与发酵程度和最终效果有关，而与自身摄入糖的量无关。两种方法梅子都不用捞出来，高糖或高盐的腌泡，陈年是带来更多转化更丰富口味的过程。个人认为，抑制发酵最后喝下去大量的糖分，真的没必要。看到有一些友友说有水果腐烂味，发酵的酒味和腐味会随着陈年消失，越早喝糖分转化越不足，果体自身的发酵状态没完全结束，就会有味，同时也会喝下去更多糖份，最少也需要半年时间，太早就觉得不满意有点操之过急了，陈年不仅对于口味，对于健康也是必要的。发酵的梅子露因为糖的杂质情况，梅的成熟情况，瓶子里空气量，环境温度等时间长度会不同，用一两个月的时间照顾一下，后边就万事大吉了，也值得。通常梅子都有自己的脾气，同一批梅，相同的糖，相同的气候环境，分成两个容器做有时发不发酵，发酵快慢也有不同，无需纠结，接收自然带来的馈赠，顺势而为制作出属于自己的味道就好。以下记录比例供参考，1比1添加糖不算多，糖可以防腐，是陈年的保障，也会转化掉，不必担心摄入问题。