自制汉堡胚 不需要手套膜

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作者: 嘉怡烘焙坊
家里有小朋友,经常嚷着要吃🍔,外面的吃多了又担心不健康,这好办,咱有烤箱,在家做给娃吃好了呀。 重点是这款面包不需要手套膜,对于新手来说就是福音了,而且添加了低筋面粉,即使没有手套膜没有大水量还是很松软滴。 一次多做几个冻起来,早餐给娃夹块肉饼(我首页有方子)、芝士片、生菜,再挤点儿沙拉酱,这不和外面卖的一样么。

用料

自制汉堡胚 不需要手套膜的做法步骤

步骤 1

用后油法,2档3分钟面团成团后,改6档5分钟先打出粗膜

步骤 2

放黄油、盐,2档3分钟面团吸收黄油

步骤 3

接着6档打5分钟,面团表面些微光滑即可,滚圆,盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 4

发酵至2倍大,可以用手指沾点手粉按下去能感受到气体且会轻微回弹,说明发酵好了。 我打好的面温是28度,室温28度,发了约40分钟就发酵好了。

步骤 5

分割滚圆后醒发15分钟

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步骤 6
步骤 6

醒发完成后,光面和底面都沾少许手粉,光面朝下,用擀面杖排出大气泡

步骤 7

这样子收拢后用虎口收紧

步骤 8

滚圆后底部是这样的

步骤 9

正面,依次做完所有的面团,送去发酵

步骤 10

放在温度35湿度75-80%的环境中,进行最终发酵。 我是放在烤箱里开启发酵功能,放一碗水增加湿度,发酵了30分钟。

步骤 11

发酵完成后刷蛋液、撒芝麻,同时预热烤箱,上下火200度

步骤 12

装饰完成,送入预热完成的烤箱,中层,上下火200度烤15分钟(仅供参考)

步骤 13

可可爱爱

自制汉堡胚 不需要手套膜的小贴士

Tips: 1.面粉吸水性不同,水量可预留20克,看情况再加 2.发酵看状态,时间都仅供参考 3.同款配方可以做成长条的热狗面包

菜谱创建时间:2022-09-13 16:47:59
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