用后油法,2档3分钟面团成团后,改6档5分钟先打出粗膜
放黄油、盐,2档3分钟面团吸收黄油
接着6档打5分钟,面团表面些微光滑即可,滚圆,盖保鲜膜发酵至2倍大
发酵至2倍大,可以用手指沾点手粉按下去能感受到气体且会轻微回弹,说明发酵好了。 我打好的面温是28度,室温28度,发了约40分钟就发酵好了。
分割滚圆后醒发15分钟
醒发完成后,光面和底面都沾少许手粉,光面朝下,用擀面杖排出大气泡
这样子收拢后用虎口收紧
滚圆后底部是这样的
正面,依次做完所有的面团,送去发酵
放在温度35湿度75-80%的环境中,进行最终发酵。 我是放在烤箱里开启发酵功能,放一碗水增加湿度,发酵了30分钟。
发酵完成后刷蛋液、撒芝麻,同时预热烤箱,上下火200度
装饰完成,送入预热完成的烤箱,中层,上下火200度烤15分钟(仅供参考)
可可爱爱
Tips: 1.面粉吸水性不同,水量可预留20克,看情况再加 2.发酵看状态,时间都仅供参考 3.同款配方可以做成长条的热狗面包