完美复刻｜李氏怪味凉面

❶ 先烧个料油， 泼灵魂辣椒油。 ｛起锅烧菜籽油100ml， 放大葱段20g，洋葱片20g， 花椒30粒，八角2粒，香叶3片，桂皮2片，草果1颗， 白芷2颗。｝ 小火炸8-10分钟至调料微焦黄。

❷ 捞出香料，稍稍降温后， 分三次倒入加了花椒面和白芝麻的的辣椒面中， 搅匀。 放置1-3天后更香。

❸ 下碱面 我用的武汉热干面，细面。 水开下锅，5分钟， 划重点：八成熟就要捞出！ 不过凉水！！

❹ 控干水后直接放大盘里， 淋10g熟菜籽油， 用大蒲扇或者电风扇吹凉， 这步让面条劲道爽滑。

❺ 制作复合酱油： 黄豆酱油200g加热， 放入八角，桂皮，香叶，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，拍破草果去除里面的仔。 放5片姜，3根香葱结， 开水300克，红糖30克， 大火烧开后小火熬30分钟 （做多了也可以装瓶炒菜）

❻ 制作姜蒜水： 姜片2片，蒜瓣5个， 加凉开水200ml，加盐5g。 料理机打碎备用。

❼ 所有料（复合酱油+香醋+葱姜水+辣椒油+花椒油+鸡汁/鸡精）一点点加，拌匀。 尝尝缺啥味再加 直到符合自己的口味 ❽ 加入配菜： 黄瓜丝/豆芽/香葱 拌匀，美美哒开动吧₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑

李氏怪味凉面 原版欣赏🙊