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10分钟,出手套膜(手揉),附视频
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作者:
丑小丫UglyGirl
面粉之所以能够形成面筋,是因为面粉中含有两种特有的蛋白质,麦胶蛋白(面团延展性)和麦谷蛋白(面团弹性),这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌,就是温度,一旦超过26度,吸水性就降低,会变得很粘。特别是夏天揉面,需要在空调下操作。超过28度,面团完全粘手,断筋严重
用料
高筋面粉
200g
黄油
10g
酵母
3g
盐
4
水
120
10分钟,出手套膜(手揉),附视频的做法步骤
步骤 1
手套膜的原理
步骤 2
材料混合,利用水合法自动生成筋
步骤 3
揉面教程,一搓一卷,一定要注意温度
步骤 4
加入酵母水,融合进去,接着加盐。再静置10分钟
步骤 5
加入软化的黄油
步骤 6
摔打面团,拉伸长一点
步骤 7
断筋的几个原因总结
菜谱创建时间:2022-12-09 17:39:55
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