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隔夜酵种极上生吐司
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作者：
珠圆玉润小姐被注册了
用料
隔夜酵种极上生吐司的做法步骤
步骤 1
隔夜酵种所有材料混合至无干粉
步骤 2
集中在面盆中央
步骤 3
室温发酵1小时
步骤 4
1小时后放入冰箱，至少8小时，不超过24小时
步骤 5
第二天隔夜酵种表面有丰富的气泡，内部有蜂窝组织
步骤 6
除黄油以外所有材料放入厨师机
步骤 7
低速搅拌5分钟后，转中速搅拌2分钟
步骤 8
加入软化黄油
步骤 9
低速3分钟黄油吸收后，转中速5分钟左右
步骤 10
面团能拉出细腻均匀的薄膜
步骤 11
32°C左右发酵1小时
步骤 12
面团发酵2倍大
步骤 13
均分成6份
步骤 14
分别翻折出光滑面，滚圆
步骤 15
继续发酵25分钟
步骤 16
25分钟过后，用擀面杖把面团擀开，整理成长方形
步骤 17
上下往中间3折重叠
步骤 18
掉转方向，继续擀成大致30cm
步骤 19
从上到下卷起捏紧
步骤 20
放入吐司盒，32°C发酵至8分满
步骤 21
盖上盖子，放入预热好的烤箱，温度要根据自己烤箱脾气调整
步骤 22
取出放凉。生吐司不建议上色过深，外皮应该也是软软的
步骤 23
成片拉丝
步骤 24
细腻柔软
步骤 25
切片保存
菜谱创建时间：2023-02-18 13:28:01
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