【开心果奶酪馅】 奶油奶酪150g|糖粉15g|开心果酱20g ⭕️奶油奶酪、糖粉打匀,加入开心果酱拌匀,装入裱花袋备用
1⃣️波兰种:波兰种食材混合,室温发酵3-4小时,或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态,发酵至3-4倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状
2⃣️烫种:高筋面粉加95-100度沸水,混合均匀,冷藏降温备用
3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中,搅拌至8-9成筋 4⃣️面团室温醒发松弛20-25min 5⃣️面团分割约60g一个(共16个)
6⃣️塑形成15-18cm长的水滴状,冷藏松弛30min
7⃣️将面团擀开呈等腰三角形,底部约8-10cm宽,长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油,底部放上一条有盐黄油,挤上开心果奶酪馅抹开
8⃣️撒上少许开心果碎,卷起
9⃣️面团收口朝下放在烤盘上,室温醒发40-50min左右,约1.5倍大。表面撒上开心果碎、耐烘焙巧克力豆装饰
烘烤,上火230度下火190度12-14分钟,8-10秒蒸汽