开心果奶酪海盐

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作者: 是小N吖
❤️加入了开心果奶酪的海盐卷,坚果味更浓郁了~搭配外脆内软的海盐卷,美味升级~ ps:乳酪馅烘烤完咬开中间有稍许空心是正常的哈,图片切面仅为拍照效果哈哈,我切开后又挤了一点乳酪馅进去

用料

开心果奶酪海盐的做法步骤

步骤 1

【开心果奶酪馅】 奶油奶酪150g|糖粉15g|开心果酱20g ⭕️奶油奶酪、糖粉打匀,加入开心果酱拌匀,装入裱花袋备用

步骤 2

1⃣️波兰种:波兰种食材混合,室温发酵3-4小时,或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态,发酵至3-4倍大,表面很多气孔,里面满满的蜂窝状

步骤 3

2⃣️烫种:高筋面粉加95-100度沸水,混合均匀,冷藏降温备用

步骤 4

3⃣️主面团中所有食材一次性加入厨师机中,搅拌至8-9成筋 4⃣️面团室温醒发松弛20-25min 5⃣️面团分割约60g一个(共16个)

步骤 5

6⃣️塑形成15-18cm长的水滴状,冷藏松弛30min

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步骤 6
步骤 6

7⃣️将面团擀开呈等腰三角形,底部约8-10cm宽,长度50-60cm。边缘抹上融化的黄油,底部放上一条有盐黄油,挤上开心果奶酪馅抹开

步骤 7

8⃣️撒上少许开心果碎,卷起

步骤 8

9⃣️面团收口朝下放在烤盘上,室温醒发40-50min左右,约1.5倍大。表面撒上开心果碎、耐烘焙巧克力豆装饰

步骤 9

烘烤,上火230度下火190度12-14分钟,8-10秒蒸汽

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间:2023-10-30 15:37:37
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