10克可可粉用70度以上的30克热水拌匀,再和23克玉米油拌匀。70度的热水是关键,太冷的水无法软化可可粉,没有办法形成乳化效果,后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉 淀,也可能消泡。
在可可糊中加入38克低筋面粉拌匀,再放入2个蛋黄混合拌匀
2个蛋清和30克细砂糖打发,细砂糖一般是分3次放,打发后的蛋清是这样的状态
将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
将面糊倒入17厘米加高模具放入预热好的烤箱,130度上火,150度下火烤40分钟。因为是加高的,看起来距离边缘有一定距离,烤好的蛋糕倒扣静置放凉后切2片备用
将300克淡奶油和50克细砂糖打发,再和450克软化的奶油奶酪拌匀,加入15克软化并入微波炉加热液化的吉利丁片混合后,和50克奥利奥碎拌匀
我用了这三种不同夹心的奥利奥饼干,也可以用其他的代替
15厘米慕斯圈底部加保鲜膜封底,内侧加慕斯围边,放入一片巧克力蛋糕
用裱花袋挤入一层奶油奶酪糊,放入一层奥利奥饼干,我放了白色原味夹心的
同理依次分别放入三种不同颜色和口吻的奥利奥饼干,第二层是月桂味的
最后这个是巧克力夹心的。其实最好的是巧克力饼干在底部、然后是月桂饼干、再到白色夹心的原味饼干,我是一不小心把最上面和最上面的弄错顺序了,强迫症会看得分层不够清晰;
饼干和奶酪都组合后,放入第二片巧克力蛋糕,并在蛋糕上倒入剩下的奶油奶酪糊,放入冰箱冷藏4个小时;
脱模,顶部没有平整也没关系
将三种不同颜色的奥利奥饼干处理一下,一部分是完整的,一部分对半掰,一部分一分四
将饼干装饰到蛋糕上
撒上奥利奥饼干碎
撒上一些糖霜就完成了
外表比较粗犷,内里分层还是蛮清晰的
上层的巧克力蛋糕切得稍微厚了一点,还好和这个蛋糕的风格搭配也不违和,有内在有外表,还有味道的一款蛋糕,男生也很合适哦
1、戚风蛋糕底最好用黑可可粉,这样蛋糕的颜色会和奥利奥饼干碎的更贴近,如果没有黑可可粉,也可以加一些黑色色素; 2、涉及吉利丁片的使用,我的习惯是将吉利丁片剪小块用冷水浸泡5分钟以上,然后倒掉浸泡的冷水,将泡软的吉利丁片加适量凉白开入微波炉加热30秒左右,得到的吉利丁液再和其他食材一起混合。一定要加一点水,直接微波加热,吉利丁片的表面容易干硬。微波炉方式是比较方便的,隔水加热也可以,就是麻烦一点。而且和奶油奶酪混合的时候,不要将吉利丁液一次性倒完,先倒一部分,混合均匀后再倒一部分,这样比较顺滑 3、图片里面我是用了700克的奶油奶酪糊,但稍微有点不够,建议先做750克的份量(步骤的做法),如果后面有剩余也就浪费一点,但是万一不够,临时调奶油颜色不一定一样,影响整体效果; 蛋糕4、最好留一点奶油奶酪糊,等冷藏定型后看看有没有边缘不平整或者缺漏的,这样可以补色。实在是没有多出来的,可以临时用50克打发的淡奶油和奥利奥饼干碎来调,调的颜色和原颜色差不多就行,然后重新抹平侧面就好;