卡卡爸·极简｜无油·酱排骨

将1斤排骨放入盆中，加入清水淹没排骨，并加入约20克黄酒或料酒，常温浸泡15至30分钟以去除腥味。 如果是冻货，建议提前预先彻底解冻，再打开包装。

浸泡半个小时后，如果水变得浑浊且肉质颜色变浅，可以选择进一步清洗排骨（不建议，也不是必须的）。

用漏勺捞出排骨，控水5分钟。

将排骨直接放入深锅中（不锈钢锅、不粘锅、铁锅、砂锅均可），不开火。

放好排骨，开中火，开始加热。 不要翻动，以免造成不必要的粘锅，慢慢等待来自锅底的热量被肉块儿吸收， 过一小会儿，整体升温均匀了，排骨开始析出汁水和油脂，就不容易粘锅了。

持续观察1~2分钟，当排骨接触锅底部分开始出现焦黄时，转小火， 开始翻动排骨，让其每一面都煎成焦黄色， 同时，排骨也在慢慢析出多余水份，并且受热挥发掉水蒸气。

此时，开始翻动排骨，可能还会有少许粘锅现象，是正常的，贴着锅底去轻轻铲动，尽量让每一面都干煎成焦黄色，同时开始析出油脂。

直到肉汁和油脂，美拉德反应充分产生的焦黄色香味物质，会布满了锅底。

排骨明显出油后，加入约33克白糖，翻动均匀，让糖融化并布满排骨。 糖会在高温下迅速融化变成糖稀，锅里越来越润滑，不再粘锅，大部分的糖量会产生焦化反应，所以最终出品不会像想象中那么甜， 同时，适当的加糖，才会产生足够的醇厚酱汁，也是最终口感的重要来源。 PS：以此状态把控糖的用量，嗜甜可以多加10克，不喜欢甜，就减少10克。

依次顺着锅边，下入生抽58克和香醋20克， 生抽负责整体的鲜味和咸味（以咸味把控分量）， 本配方全靠生抽酱油达到咸味和鲜味的融合，不另外放食盐。 加入香醋，是为了改善肉质，去除油腻气息， 建议顺着锅沿儿淋入，俗称“锅边儿醋”，遇到高温的锅体，就会挥发掉多余的水份和醋酸，等到了锅底，就只剩下香味儿了， 最终出品，基本上没有酸味儿残留，即使是不喜欢酸的人，也不会有明显感受。

加入热水，用量淹没排骨1cm左右，加锅盖，转中小火闷烧。

水量淹没排骨为准，大约800克，盖好锅盖，保持中小火。 等待大约25-30分钟，可以保证肉质酥烂。

大约25-30分钟以后，打开锅盖，观察到汤汁明显减少。

此时可以看不到，每一块排骨上肉的部分都已经收缩，两头露出骨头，表明排骨肉已经熟了。 转大火，开始收汁。 （扩展操作：如果有准备年糕，这一步放进去，刚刚好。）

3分钟左右，看到锅里汤汁明显减少，开始出现大泡泡，这就表明酱汁足够浓稠了。 加紧翻拌，让每一块儿排骨裹满酱汁。 （扩展操作：喜欢吃蒜的朋友，这一步可以加一些蒜蓉了，会有奇香。）

很快，达到这样的状态，锅里流淌的酱汁越来越少，排骨看上去垂涎欲滴。 立即关火，出锅。

装盘，撒上小葱（不吃葱不放） 定妆拍照，对镜头喊“ye”

换个方向展示不同角度

看清了吗？

如果再加入年糕（或者土豆块）和一些热水，再闷烧5分钟，收汁出锅，就是这样，连米饭都省了。

优质蛋白+碳水，这一餐低糖无油，饱腹感和美味都有了。