一饼多形的肉松酥

肉松400克，沙拉酱80克，抓匀

分成20克一个的肉松馅儿，备用

下面开始做水油皮。揉面缸里放入油皮所有材料：中筋粉250克，固体冰冷的猪油90克，糖粉40克，水100克。 厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。 手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

厨师机或者手揉，揉成有延展性的扩展阶段，可以揉一会儿，冷藏20分钟，再揉，这样经过水合作用，更容易出膜（不要在高温下持续操作，那样面团容易水油分离）

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干

油酥材料中，200克低筋粉和100克猪油揉匀

直接戴上防粘手套，下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的细腻面团（也可以全部倒在揉面垫上，用手掌根部揉搓均匀细腻）

水油皮均分成24个，每个20克，滚圆； 油酥均分成24个，每个12.5克，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥，收口处捏紧，防止漏酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

下面步骤比较碎，我用几个流程图，尽量让大家一目了之。 1、取一个醒好的面团按扁； 2、从中间向上、向下擀开大约15厘米； 3、底面翻到上面，从一头卷起； 4、每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

5、取第一个擀好醒好的卷，按扁； 6、从中间向上、向下擀开大约25厘米； 7、底面翻到上面，从一头紧紧卷起； 8、每卷好一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

9、取最先擀好醒好的卷，指头在卷中间压一下； 10、两边向中间折叠按压； 11、擀成中间厚四周薄的片状； 12、包入一个肉松馅料，虎口收紧包起来

依次包好，包好的时候是圆球状

依次包好，按扁，略微擀圆。 烤箱170度上下火提前预热5分钟，把饼坯送入烤箱，烘烤25分钟

中间可以翻一次面，这样颜色更均匀、形体也好看，不过这种烤出来外皮非常干、酥、脆

这是我没有按扁，直接包好，圆球状进烤箱的，怕上色的话可加盖锡纸

这是加盖了印章的圆球形，这种口感较为柔软

咸口肉松控都爱，太满足了

还可以平底锅抹油，中小火烙制

注意翻面

烙出来的肉松饼是酱紫的

烙出来的更柔软哦