爆炒牛肉

炒肉丝，一般都要用＂热锅冷油＂的原理，即将锅烧热之后再下油，（注：油为熟油），油下锅之后马上下肉丝。接下来就是考手速的时候了，大火爆炒，起锅之前切记加一点点糖，和仔姜提味。整个炒菜过程不要超过两分钟。

2013-06-28