老北京奶酪

求哪位高人指点一下我的奶酪完全水乳分离是什么原因？成品是奶酪在碗底，上面一层水，奶酪比豆腐块儿还稠。。。用的自己做的醪糟，发的稍微有点过所以酒味儿偏重，导致奶酪出来也有酒味儿，牛奶是全脂鲜奶。我是按照牛奶：醪糟比例3:1的，下次是不是可以减少醪糟量。。。

2013-07-06