229赞
Kaidi 做过

杏仁焦糖辫子牛角包

好郁闷啊，黑暗料理啊！！！中种的面团发起来了，焦糖酱一次熬成功了，面团揉出膜了，造型也凹出来了，但是面团二发没发起来！！！最后还是放烤箱里烤了，出来感觉像是结实的馒头。。。
昨天酵母用完忘记放到冰箱里冷藏了，放在了离炉灶很近的地方。检查了一下酵母活性，半杯温水里放1/2小勺糖和1小勺酵母，过了半个小时，表面有挺多的泡沫，说明酵母活性是ok的。有可能是因为准备中种的时候牛奶有点过烫了，把酵母杀死了，也有可能是加主面团材料的时候焦糖酱还没有完全冷却，把酵母烫死了。还有可能是主面团含糖量太高了，200g焦糖浆加50g糖，酵母不够耐高糖死掉了。
ps，感觉这个方子做出来的焦糖酱太稠了，冷却以后没有什么流动性，200g糖+50g水+50g牛奶+50g淡奶油。可以按照君之的方子，125g糖+25g水+125g淡奶油。也可以按照爱和自由的方子，40g糖+15g水+100g淡奶油。
辫的时候是按照爱和自由给出的口诀辫的，1过3，2过3，5过2。
#面包篇 by Kaidi#

2013-11-24

芸初

酵母被热死了，哈哈！戳笑点了！

2013-11-24

Kaidi

@芸初 比较郁闷的是中种面团发起来了，所以我觉得酵母活性应该还行，就又加了主面团材料，结果什么都做好了，二发没发起来%>_<%。。。要是中种面团没发起来，今天也不用浪费时间揉面整形了。。。

2013-11-24

Kaidi

@郭某某_c @康师傅的擀面杖 因为二发没有发酵起来，所以最后面还是硬邦邦的，不是松软的面包口感。%>_<%

2013-11-24

大大大蘑菇头

哈哈 编的一手好辫子！
这简直就是妹子的外表汉子的内在！

2013-11-24

Kaidi

@杨莘宸 嘿嘿，现学的啦，就照着口诀慢慢辫就好了~

2013-11-24

希南

辫子编得真好呀！！

2013-11-24

初夏映秋

很漂亮呀，我做出来的都没辫子纹路了。

2013-11-25

Kaidi

@柒柒-21 为什么没有纹路啦，是不是二发发的太久了，有点发过了啊？我的是不知道为什么二发没发起来，唉。

2013-11-25

小哆TX

我也经常二发发不起来。。。好像太湿了就沉在下面。。。不知道什么原因

2013-11-25