赛螃蟹

这道菜的关键是蛋白和蛋黄加水的比例。水少就如炒鸡蛋，没有嫩滑口感，水多又无法成型。自己多研究几次体会。我的蛋白加水少了一点点，口感稍硬，欠一点螃蟹肉的嫩。蛋黄炒的正好，沙沙的，滑滑的，有蟹黄的感觉。不知蛋白里加鸡汤再炒口感会不会更好？

2013-12-02