感觉茄子用盐腌过挤掉水分以后，还是没有炒出来绵软油亮的感觉，口感一般。除了过油炸以外，大家一般都怎么炒茄子啊？ #中餐炒菜篇 by Kaidi#
2014-01-21
我看那茄子里面还透着白 微波 然后在锅里用铲子压 压出水气 必须好使~~~
我觉得关键是要用嫩的细长的茄子！！反正我对付德国的老圆茄子各种方法都试了 已投降！
@洛凡-lola 我看有的菜谱说是先用干锅小火把茄子里的水煸出来，是不是和用盐腌一个原理，都是把茄子弄软然后再用油炒？
@乜乜乜乜 我也是都在亚超买长茄子，在超市里买的那种大圆茄子里面全都是黑色的籽，皮还特别有韧性，好难吃！
嗯 对的 对的不过我是直接放油 小火 压茄子 在放调料 盐腌我总对味道没概念 容易咸
好有肉肉的感觉
@洛凡-lola 那茄子还需要先用微波炉加热到软么，还是直接放锅里小火炒？
@笑眼 (*^__^*) 嘻嘻……茄子炒的有点久了，颜色都褪掉了~
@Kaidi 因为切的粗细不可能那么那么一致 微波两分钟热热就差不多啦 有些就软了 有些还没 然后进锅里把没软的再加工压出水汽
不用盐，大量油，就酱紫吵啊吵
2014-01-29
@香喷喷的狗狗 O(∩_∩)O好的，谢谢亲~
@Kaidi ，親，茄子切好泡水二十分鐘，擠點醋或者檸檬水，再過油，就吃不了油了，顏色還漂亮，試試看吧，這樣做我也是剛學到的～
2014-03-17
@奚姥姥 O(∩_∩)O谢谢姥姥~是说茄子先用酸水泡一下，然后再过油炸么？那炸的时候会不会溅出来很多油啊？
@Kaidi ：你撈出茄子用廚房吸油紙吸干，再撒上一點點干澱粉，不要多，一點點而已，沒水珠子不會溅的～
@奚姥姥 好的，明白啦~谢谢姥姥的解答^_^
我看那茄子里面还透着白 微波 然后在锅里用铲子压 压出水气 必须好使~~~
2014-01-21
我觉得关键是要用嫩的细长的茄子！！反正我对付德国的老圆茄子各种方法都试了 已投降！
2014-01-21
@洛凡-lola 我看有的菜谱说是先用干锅小火把茄子里的水煸出来，是不是和用盐腌一个原理，都是把茄子弄软然后再用油炒？
2014-01-21
@乜乜乜乜 我也是都在亚超买长茄子，在超市里买的那种大圆茄子里面全都是黑色的籽，皮还特别有韧性，好难吃！
2014-01-21
嗯 对的 对的不过我是直接放油 小火 压茄子 在放调料 盐腌我总对味道没概念 容易咸
2014-01-21
好有肉肉的感觉
2014-01-21
@洛凡-lola 那茄子还需要先用微波炉加热到软么，还是直接放锅里小火炒？
2014-01-21
@笑眼 (*^__^*) 嘻嘻……茄子炒的有点久了，颜色都褪掉了~
2014-01-21
@Kaidi 因为切的粗细不可能那么那么一致 微波两分钟热热就差不多啦 有些就软了 有些还没 然后进锅里把没软的再加工压出水汽
2014-01-21
不用盐，大量油，就酱紫吵啊吵
2014-01-29
@香喷喷的狗狗 O(∩_∩)O好的，谢谢亲~
2014-01-29
@Kaidi ，親，茄子切好泡水二十分鐘，擠點醋或者檸檬水，再過油，就吃不了油了，顏色還漂亮，試試看吧，這樣做我也是剛學到的～
2014-03-17
@奚姥姥 O(∩_∩)O谢谢姥姥~是说茄子先用酸水泡一下，然后再过油炸么？那炸的时候会不会溅出来很多油啊？
2014-03-17
@Kaidi ：你撈出茄子用廚房吸油紙吸干，再撒上一點點干澱粉，不要多，一點點而已，沒水珠子不會溅的～
2014-03-17
@奚姥姥 好的，明白啦~谢谢姥姥的解答^_^
2014-03-17