舌尖上的家乡

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咸菜焖鱼——鱼米之乡的寻常味道

在计划经济时期的上海，这道菜可说是陪伴父母辈度过了整个童年。浓油赤酱，外加咸鲜的口味，合了本帮菜的意。一小碟菜可以就上一大碗米饭，用来度日，又不失口味。

经查宫廷有道名菜为“红焖酥鱼”，原料亦有带鱼和咸菜，佐以相当的配料，和民间菜肴相比工序自然复杂许多，因此成品也变得更为精细。但是我相信两道菜之间必有异曲同工之处。

小时候不懂得品尝咸鲜的味道，现在二十好几，仍旧不能算是饕客，但是这道菜确实越吃越有味。

2014-04-19