牛轧糖（媲美85度C）

#舌尖上的家乡# 由衷的感觉到手累胳膊累，真是体力活呀。从糖浆倒入蛋白那一刻开始就预见到今晚胳膊肯定酸死。体力不支，糖浆倒入打发蛋白的时候，继续打发因温度下降部分糖溅到容器壁马上形成坚硬的糖颗粒。觉得还不如用勺子混合搅拌，不要用高速打蛋器。总算大功告成味道不错，但不知为啥也是焦糖黄色而不是白色。比较了一哈配方，如果把此配方的大量麦芽糖换成君之的少量麦芽糖加蜂蜜，后期操作会不会省力一些呢。

2014-05-03