四川泡菜

乱入，晒下大怪腌的酸萝卜，本来想找个酸萝卜菜谱发发，看了一圈个个都不对头，全是加醋加糖腌一晚上的。还是喜欢从小家里的酸坛子，酸萝卜、酸豆角、酸笋、酸榨菜。。。我妈夹一碗出来我眼睛噌地就放光。。。老坛就像老卤，层层叠叠不同食材的复杂味道，在乳酸菌的作用下慢慢越来越醇香鲜爽，坛沿水封好，能腌好多年，腌过酸笋的坛子还特别好打理，不容易起白。可惜后来家里搬来搬去老坛终究被抛弃了，想想真心疼啊。复辟一瓶，也算是#家味#啦。
这批是大怪半个月前开腌的，没有坛子就单腌点萝卜试试水，盐、花椒、姜、蒜头，加了一大勺大怪家的老坛水，封了半个月开坛。好香好香，虽然木有小时候吃的那么脆，但我也很满足啦，而且多么难得大怪除了煮面和擂辣椒又开发了一项厨房新技能！
#晚餐•2014年6月3日#

2014-06-03