沛沛妈妈
做过
叉烧包
#早餐•2014年7月12日#很喜欢这个叉烧包配方，我觉得比外面卖的还好吃。皮：低粉450，高粉50，泡打粉5，酵母5，白糖100，温水125（先把白砂糖融化），纯牛奶100。叉烧芡汁：1、清水22+低粉11+澄面11搅匀；2、清水113+白砂糖45+蚝油30+酱油25+胡椒粉、香油适量，小火煮至糖融化后缓慢加入1并快速搅拌，煮至芡汁浓稠。3、叉烧310切丁，与煮好的叉烧芡汁拌匀（一斤叉烧配8两芡汁）。皮30g一个，一斤面粉可以做大概30个。
2014-07-12
这包子看着就想吃
2014-07-24
@宓儿丶 ^_^谢谢哦！
2014-07-31
我不加泡打粉行不行？你的酵母是不是干的？
2014-08-06
@Little J-4 我的酵母是干的，不加泡打粉也可以的，加了就更加松软
2014-08-07
沛沛妈妈，你看我也上传了我做的叉烧包，可是我的包子蒸熟后揭开就爆汁，那个汁流到包子都是，不雅观，有什么办法吗
2014-08-19
@Little J-4 很多汁呢，会不会是太多汁液的缘故？一般一斤叉烧粒配8两芡汁比较合适。你或者下次试一下我的芡汁的方，是一位听闻是跟佛山宾馆厨师学过的朋友提供的，我觉得挺好吃的
2014-08-19
@Little J-4 叉烧包的芡汁:1：先将低粉25g、澄面25g,用50g水开稀。2：锅内放入清水250g和其余材料（白糖100g，蚝油65g，生抽55g，鸡粉、胡椒粉,麻油适量）一齐煮,至糖溶解,再将步骤1的粉水慢慢倒入,不停搅拌至芡汁呈半透明且浓稠。3、熟叉烧切成指甲大小,再和芡汁混合即可。1斤叉烧配8两芡汁 我自己留言的那个分量也是按这个比例的。 原方的蚝油是70，生抽是60，不过我觉得偏咸了，所以就减少了。
2014-08-19