懒人版糖醋排骨

这道菜的火候很重要。原材料如下：冰糖（敲碎块）、小葱、芫荽、新鲜排骨。1、排骨先用80度的水氽一下，待水沸腾起沫之后，把排骨捞出沥干。2、锅内加入适量的油，油温热时放入冰糖，不断搅动。注意温度不要过高，以免冰糖焦糊。待糖稀成棕黄色时转小火，放入沥干的排骨，均匀挂上糖浆。3、加入开水，水量淹没排骨即可，放入陈醋（份量最好和冰糖1:1）、老抽、胡椒粉、料酒、姜片、葱段，小火煮50分钟。4、锅内汤汁开始收汁冒泡泡时，加入适量盐。切勿过早放盐，以免肉质变老硬。5、收汁，盛盘，点缀一两片芫荽叶。这道糖醋排骨就ok啦，酸甜开胃，多汁弹牙！

小秘诀：冰糖和陈醋份的量要给足（1:1不错，否则偏甜或偏酸），这样味道方才浓郁，不要小气。

2014-07-20