2014年08月12日

最近真的不是懒好吗！是被戚风虐的好吗！中空模具一直都是自动掉出来的！！！完全不用拖模好吗！这是第一个有机会用到脱模刀的戚风了！感动得快哭了真是！

这几天每天撸一两个戚风，这几天快七八个了！每个都失败！虽然味道挺正常的，但是东东完全不对，特扎实，连拍的欲望都没了！以前觉得味道对了就对了……唉，果然太嫩了……大概一两年前第一次做戚风的时候是照着君之的方子做的，所以对于蛋黄的乳化完全没考虑到，只是搅到了均匀的程度！不过我乳化的过程就感觉是在让蛋黄发泡的感觉......所以厨娘们快来告诉我你们一般打几分钟？？？可以电动的吗？？？

总结一下 蛋黄一定要乳化！中空模具不用太低温但是底部温度不能太高！这次蛋白打干了，多搅了一会，没满模，低了一厘米。下次试试稍微湿一点

#早餐•2014年8月13日#
#我是切面狂魔#
#chiffon 虐我千百遍#

2014-08-12