【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司

#早餐•2014年9月19日# 我买的全麦粉很不给力啊，看不出来是有全麦粉全情参与的吐司。

我对比了《吐司的烘培技术》和博主方子，按照书上的调整了一下：
中种：粗粒全麦粉35g，高筋粉35g，水70g
主面团：中种，高筋粉210g，酵母5g，盐7g，砂糖14g，脱脂奶粉5g，牛奶123g，无盐黄油21g

1、中种所有材料略微混合后放入5-10度冰箱冷藏一晚；
2、一次发酵室温，45分钟后轻微按压排气再45分钟；
3、中间发酵30M；
4、书里要求上火220，下火180-200，烘烤45分钟，我是按照博主方子180烤35分钟，颜色略浅，下次可以上调。

面包很柔软，由于盐的量比别的吐司多，所以感觉一点点咸味，适合加煎蛋蔬菜做成三明治。书里用到麦芽精，我搜了淘宝不知道是什么东东，就把量换算计入奶粉了。

#我家也是面包店#

2014-09-19