目中无人 帮之菜谱

#ta说#
早上问了问题
   我：鱼胆破了怎么去苦味？
  ta答：用酒或碱把沾了胆汁的地方涂抹一遍，两三分钟后洗净就好。
   我：好，我去给柚子撒碱面.....
   ta:我............！！！那柚子和鱼胆能一样吗？鱼胆的成分需要酸碱中和处理，柚子成分是果酸问题.....你！！.......

  然后，ta说： 1，因为外皮有食用蜡，所以要先用盐把柚子皮洗干净。 2,柚子皮切片，用淡盐水浸泡柚子皮。3，泡出黄水后，捞出柚子皮，挤干水分，换清水浸泡，直到挤出来的水不再发黄，这一步是为了去除柚子皮的苦涩味儿，大约连续浸泡四个小时左右，每次换水都要挤干柚子皮。4，用开水焯一下柚子皮，捞出。5，熬制糖水，糖度随自己的喜好即可。糖水熬制差不多时放入柚子皮，保证每片柚子皮都吸收足够的糖水。6，大火熬干水分后，放入烤箱，180度热风烤。
     小贴士：最后一步是我自己篡改的，原话是用锅炒制，我改用烤箱了，180度热风，是我自己定的，随时看柚子皮的上色程度和干湿就可以，如果觉得温度高，150度慢慢烘干也可以。建议少量做，喜欢了再大批量做。第一次我做了整只柚子的皮，快累死我！

2014-10-17