二味水

二味水，即花椒大料水，是山西菜肴常用到的调料。炒肉的时候加入二味水可以去腥增香，如山西过油肉就用到二味水；还可以拌凉皮的时候加入一两勺；做干炸蘑菇的挂糊时也用到了它；炸丸子和拌肉馅的时候也会加入一些二味水；做鱼的时候提前用二味水加葱、姜腌鱼去腥增香，红烧鱼的时候也会加一些……用法很多，大家自己挖掘吧。
#简单美味家常菜# #晚餐•2014年10月27日# #山西味道#

2014-10-17