中种手撕北海道吐司

#晚餐•2014年11月18日#
照片拍的好丑..明天换.还没凉就赶紧尝了下.比前天的冷藏中种软很多.
主要是这个发酵的比较到位.一次基本发到2倍大.二次发到吐司盒的七分满

二次发酵室温发了1小时,放在烤箱28-30左右吧.发了1小时.

烤温160度左右烤了15分钟, 顶焦了,就降到150度.一共烤了30分钟左右吧.
中间取出吐司盒把内外的位置调一下,可以减少两边温度不一样的问题.


揉面.

第一次揉了30分钟,好像有点多,光光在配方里说揉均职就好,没注意看.
第二次揉出手套膜用了45分钟左右, 用自编程序一次揉30分钟,完了,重复等程序,再揉15分

若自用生面团,中间会自动停下来醒面,用自编的好些.


中种的还是撕的吃起来有感觉.

味道有点咸,下次放2克盐.

2014-11-18