酸坛子（学名泡菜坛子，附养护传家大法）

好的酸坛子，开坛香气浓郁，酸菜入口爽脆，利落有声。坛水澄澈不浑，但又与街边清寡的一夜泡菜不同，它有呼吸有生命，有小小的气泡，也会在你家厨房墙根下咕嘟地吁一口气。不过比起老卤，老坛更是易开难守，操作更简便却也更需要悉心照料，否则可能一夜之间前功尽弃。所以认认真真在菜谱里写了个人打理的经验，希望能帮到坛子泡一轮就挂的童鞋。
酸坛子、老卤和酵种都是我打算传家的，自己这坛泡了一年香味已经让我神魂颠倒。佐粥配米粉的酸豆角，炖老鸭的酸萝卜，都从这里来。
#老坛万万岁！#
#晚餐•2014年11月22日#

2014-11-22