早餐•2014年12月26日

@妖精121 @唐栗子 @Dear6Hm- 看你们三个都用天然酵母好欢畅，唐栗子的天然酵母还养了一圈又回到手中，快来看看我的问题出在哪啊？谢谢！！！！

2014-12-26

天然酵母做出来的东西是有酸味道的，这个正常，我看你的白PP发育很好的啊，如果怕有酸的味道，放点食用碱面综合一下就好……^_^

2014-12-26

@妖精121 之前没发现特别明显的酸，这次不知道怎么了，很酸。碱面！多谢啦。

2014-12-26

@鸢尾花_iris 酸，正常的，其实你是吃不惯那个酸的味道，碱面要少放，放多了就会发黄^_^

2014-12-26

@妖精121 好吧，要是烤欧包估计不会意外，甜面包真是口感太奇特了，哈哈。

2014-12-26

@鸢尾花_iris 对啊，海蒂不适合用这个的，我以前做了一个吐司，酸的呀，只能沾酸果酱吃，呵呵

2014-12-26

@妖精121 明白了！！

2014-12-26

@鸢尾花_iris 天然酵母就是酸的！所以老面馒头会加碱！不过外国的面包师觉得这是一种风味〜如果不喜欢就减少量，加一点点碱应该也可以！

2014-12-26

@唐栗子 我看你蒸那么多馒头，虽然天然酵母适合欧包，但是馒头和甜面包都是软软的，这次真是涨姿势了，哈哈，谢谢姑娘！！

2014-12-26

@鸢尾花_iris 其实如果按高级面包师那样做天然酵母要养的精细，但是按大体来说它就是酵母，但是它比速溶酵母保水性香味也好很多，所以大体用的话不论什么品种都应该能替代，就是老面一样！其实比速发做出来更柔软！多用几次就会找到自己的规律的！！

2014-12-26

@唐栗子 好的，我继续努力！

2014-12-26

@鸢尾花_iris 之前我用柠檬养的天然酵母就是非常酸，应该跟你用苹果养的天然酵母是一样的，但是活性非常好，可是太酸吃不了啊！就换了德姐的，你其实可以换一个方子再试试的，但是那个活性我觉得比水果类的酵母要差些，但是酸性会减少很多！

2014-12-26

@Dear6Hm- 我在日本书上看到，水果酵母只能最多蓄养4次，就不能继续了，因为会发酸，没想到我这2次就酸成坏掉了一样。。。我一直以为面培养的酵母会更酸，因为叫酸面肥嘛，哈哈。

2014-12-26

@鸢尾花_iris 不是吧。。开始都要两天保证活力才能用啊。。那不是白养了哈哈哈！你试试天然酵母粉？那个我也想试试。。

2014-12-26

@Dear6Hm- 蓄养次是指用完了再接续喂养的意思啦。星野我一直在用，这个倒是稳定，用量也小。

2014-12-26