中种手撕北海道吐司

做两个450模,按配方X2的份量.

昨晚睡前做的中种, 面包机揉面好像不到半小时吧.揉完0点整. 早上6.30基本发够了。室温估计10-12度左右。
下次要是提前到22点左右做，应该要减点酵母。

早上揉面成手套膜用了66分钟，可能不十分到位吧，等不了了。
主面团的酵母按配方应该是2X2，要4克，但是原来家里的酵母用光了，只剩1.8点。
，白天汽温16-18度左右 发了近3小时效果不明显， 临近中午 放在锅里，水温可能50度左右。
发了一小时左右。基到达到7分满

2014-12-29