布列德拉布

@发涨面包 我怕刷你的屏，就建了个方子来放试验品们，你不介意吧？

#人人都爱谷蛋白#
#超长夜用，你值得拥有！！#
#早餐•2015年1月9日#

把苹果面包的方子做成了小火车！现在超级超级后悔因为想要试着分割揉圆就做成小火车！！因为变量变多了！！这次上色明显深了吧？这次是放的中层，我想不起上次那个好好吃的面包是在下层还是中层了但是上色明明很浅啊！
可能是水量大的原因吧，这次分割后比较容易就揉圆了，当然我分割的时候也比以前多长点心眼是真的。这次我排气后把面团三折再三折，恢复成比较小的一团而不是很大一片，这样我分割的时候更有准头一点。其实之前尝试过一次那么做，不过那次发酵的时候没有放水碗，面团本身也是牛奶＋蛋＝68％可能液体量稍小，面团发酵出来比较干，三折以后没能黏合起来，结果很失败。这一次分割揉圆造成的影响似乎不明显。
但是在水量和发酵程度没改变的情况下，这次面包吃着似乎没有上次湿润，现怀疑对象有三：1、少了苹果馅儿，在烘烤过程中面团失去更多水分。2、模具导热性不同，而且这个模具窄长，受热更充分，可能更易失去水分。

2015-01-08