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焦糖苹果肉桂戚风蛋糕【Apple Caramel Cinnamon Chiffon Cake】

第一次尝试做了六寸,原来这么美味啊,下次一定要做八寸。记录下略作修改的六寸配方,苹果120克切细粒加20ML柠檬汁加15克糖拌匀,用不沾锅中火加热至水分收干略变色,加3ML肉桂粉拌匀放凉。蛋白三个加35克糖打至干性发泡。蛋黄两个加25克油加40克焦糖酱低速打匀,再加10克水打匀(这次用了20克,觉得太湿了),筛入48克低粉和4ML肉桂粉低速拌匀。切拌混合后加入苹果细粒拌匀。偷懒没用水浴法,150度烤40分钟,顶部会裂开。

2015-01-29