焦糖苹果肉桂戚风蛋糕【Apple Caramel Cinnamon Chiffon Cake】

第一次尝试做了六寸，原来这么美味啊，下次一定要做八寸。记录下略作修改的六寸配方，苹果120克切细粒加20ML柠檬汁加15克糖拌匀，用不沾锅中火加热至水分收干略变色，加3ML肉桂粉拌匀放凉。蛋白三个加35克糖打至干性发泡。蛋黄两个加25克油加40克焦糖酱低速打匀，再加10克水打匀（这次用了20克，觉得太湿了），筛入48克低粉和4ML肉桂粉低速拌匀。切拌混合后加入苹果细粒拌匀。偷懒没用水浴法，150度烤40分钟，顶部会裂开。

2015-01-29