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汉堡胚(中种法)

一方两做
中种:200高粉,130牛奶,1.5酵母,8糖(过夜)
主面团:20全麦粉+30中粉
30蛋液,15奶粉,30糖,3盐
(和2次面,取出分两份,一份加10食用油,和一次;另一份盖好室温发酵30--40分钟,发好加10中粉,和10分钟排气,整形,醒30分钟,蒸)

2015-05-25

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