绿色心情;-) 做过 汉堡胚(中种法) 一方两做中种:200高粉,130牛奶,1.5酵母,8糖(过夜)主面团:20全麦粉+30中粉30蛋液,15奶粉,30糖,3盐(和2次面,取出分两份,一份加10食用油,和一次;另一份盖好室温发酵30--40分钟,发好加10中粉,和10分钟排气,整形,醒30分钟,蒸) 2015-05-25