潮州小食-咸水粿

烘焙六十六：猪朥粿。猪朥粿又名菜补粿。用粘米粉加绿豆数颗蒸熟以后加以菜补油相佐从而得名。“那味道比起澄海最出名的大树下菜补粿不知要好吃多少倍”，这是女儿说的，她一下子吃了好几个，还边吃边夸，夸得我自信心爆棚[微笑]。感谢加泽姨姨提供的配方及方法：把粘米粉用水先浸泡两三小时再蒸，这样蒸出来的猪朥粿比直接加水蒸出来的更加柔软，闰跌，Q弹有嚼劲。问了几个配方都是用一碗一碗的，我自己把它转换成克计算，习惯用克计算的亲可以问我拿配方[微笑]。应众多众多亲们的要求，统一发猪朥粿的配方（20个）：250克粘米粉放入1.5碗（405克）水中浸泡二至三个小时，再把0.6碗（162克）水烧开，慢慢冲入粘米粉水中，搅拌均匀。将空猪朥粿盏放锅中蒸热，装入粘米粉水，加绿豆数颗（绿豆要先浸泡，煮熟），再蒸十分钟。出锅，加入热好的菜补油，开吃！配方中用了克计算的，还有碗计算的，便于那些家里没克称的亲。[微笑] #早餐•2015年7月19日#

2015-07-19